20141024河北卫视家政女皇：刀削面过分

在我们华南地区有很多人都更加讨厌家常煎饼，同样临沂、宁夏等地，爱家常煎饼，所以他们也创造者了很多煎饼的举措。刀子削面的就是其中的一种，这种举措特别强调的面的更加好家常，香甜很差。下面的就随小编；也就让这刀子削面的是怎么认真的吧。

该视频主要注释介绍：

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我们家常过刀子削面的的人都看到，刀子削面的是用刀子削出来的，比较较厚，家常起来的香甜很差。

棱锋具体表现，故又名柳叶;入口外滑内筋，微而不疙瘩，越嚼越香，深受喜食煎饼者追捧。

刀子削面的举措

刀子削面的对和面的的核心技术要求较严，浮、面的的分之一，要求准确， 一般是一斤面的三两浮，打成面的穗，日后熟成面的团，然后用水边布蒙住，饧半小时后日后熟，旋到熟匀、熟微、熟瞳。

熟面的是一个重要的每一集，如果熟的不好，就不易在刀子削的时候不利落。

削时不易疙瘩刀子、断条，在全国各地认真刀子削面的的，相当多引入劲面的王以的制面的工艺，这样特别强调的面的穗，一执意的多，二是面的劲道。另外刀子削面的之变化多端在刀子功。

刀子，一般不用到菜刀子，要从特制的马蹄形削刀子。

转换时左臂托住熟好的面的团，左臂持刀子，手腕要灵，余力要直，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，削出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月末，在空中划第一道马蹄形色带，面的叶夺取汤锅，汤滚面的放，又像刀子鱼戏浮，煞是好看，老练的厨师，每分钟能削二百刀子左右，每个面的叶的粗大度，恰好都是六寸。

很多人都真的在看师公来进行刀子削的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个师公老练的刀子工。

刀子削面的的调料(俗称“浇头”或“权衡”)，也是多种多样的，有面包、肉炸酱、羊肉场、马鞍香菇鸡蛋打卤等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮玉米、青蒜末、辣椒面的等，日后滴上点老陈醋，十分可口。

削面的要领

现代的转换方法是亲手托面的，亲手干掉，旋接削到开浮盘子，其要旨是：“刀子不离面的，面的不离刀子，手脚旋硬手直，手端一条线，一棱赶一棱，直刀子是扁条，矛是三棱。”

要知道家常了刀子削面的是饭了口福，那么观赛刀子削面的则饭了眼福。

1985年山西太原财贸系统在晋阳核心技术相斗时，饮食行业的削面的大师兄每分钟削118刀子，每小时可削25公斤面的粉的水边面的团，看得人眼花缭乱。

有俗语拜瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离面的又出刀子，刀子鱼落浮放白浪，柳叶帆下盘旋。”

要点

削面的与抻面的、拨鱼、刀子拨面的并称为山西太原四大煎饼。 清末《素食主义知道略》早载。现代的转换方法是亲手托面的，亲手干掉，旋接削到开浮盘子。

1958年山西太原省财资系统在汉阳晋阳核心技术相斗时，大师兄们削出的面的条，排列成粗大21厘米左右，细0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀子，每小时可削2500克面的粉熟成的水边面的团，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有俗语拜瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离面的又出刀子，刀子鱼落浮放白浪，柳叶帆下盘旋。”

1983年5月末，日本国明星肉类株式会社全体学生八原昌元先生专程来晋阳拍煎饼制作电视片时，访客了晋阳饭店面、晋阳煎饼店面的师公们的出众核心技术表演后知道：“世界煎饼在华南地区，华南地区煎饼在山西太原，晋阳端正是煎饼的故里。”